くりや

和漢膳を中心に、人それぞれの体質におすすめのレシピを紹介します。

はじめに

一人一人、体質は違います。

老若男女の違いだけでなく、親子、兄弟姉妹であっても違うのです。

そのため個人個人にあった食事、健康法を取り入れることが望ましいのですが、巷で流行る食事メニューや健康法、ダイエット法は、果たしてあなたに合っているものでしょうか?

今飲んでいるサプリメントに疑問を抱いたことは?

 

あなたがもし、体の不調を感じていて、改善したいと考えているのなら。

 

あなたがもし、もっと効率的に、健康的にダイエットしたいと考えているのなら。

 

あなたがもし、誰かの体を心配していて、何かしてあげたいと考えているのなら。

 

そのきっかけに、和漢膳はなれるかもしれません。

 

はじめまして。

北泊 龍(きたはく めぐみ)と申します。

当ブログにお越し下さり、ありがとうございます。

 

和漢膳(*1)とは、世界の色んな料理を食べられるようになった、現代の日本人向けに考案された薬膳です。

約3000年間途切れず続いてきた中医の知識と、今の食文化の良いとこどり。そのため生活に取り入れやすいのが特徴です。

 

薬膳を語るうえで欠かせないのが体質です。

 

先述したとおり、近く思える兄弟姉妹であっても体質は違います。

私には姉と兄がいますが、二人は太りやすく、全くの健康とは言わないまでも普段の生活に支障はない。

一方私はガリマッチョ体型(一応女なのに!)。

しかも虚弱体質で、冷えやすく、生理痛もかなり重い。肌も弱くアレルギー持ち。毎日どこからか出血する日々を送っていました。

一か月のうち7日前後寝込んだりするのもよくあること。

体調をカバーするため筋トレをしますが、筋肉がつきやすく、加減しないとかえって体に悪く、肝心の健康はまだ遠い。

ある日心臓がしんどくなり、そろそろ何かを何とかせねば……と考え、思い出したのが以前から興味のあった薬膳。

でも薬膳って、特別な食材を仕入れないと出来ないんじゃ? 続けられるかな? と調べるうち見つけたのが、「和漢膳」です。

 

(がくぶん「薬膳マイスター養成講座」で学びました。こちらで和漢薬膳師の認定を受けられます。

在宅で受講・認定試験が受けられますので、忙しい方、家を空けられない方、また近くに薬膳などの教室がない方におすすめです。DVDで調理工程を確認出来るので、見て学ぶことも出来ます。下からがくぶんのホームページへ移動できます。ご興味のある方はそちらからどうぞ)

 

名前がかっこいいな、ということ、現代の日本人向けであるということ、薬膳の基礎をしっかり学べるということ、比較的簡単、ということで受講しました。

 

体質チェックをすると、当たる当たる。

自分の体のことを知り、不調の原因を知り、食材を選んで食べる。

これを続けて一か月が過ぎたころ、気づいたら普段の生活が続いてるな、と感じはじめ、一番驚いたのは生理痛が軽くなったことです。

いやいや、今月たまたま調子が良かったんだろう、と考え、それでも肌の調子や肩こり、疲れ目はましになっているので続けて、二か月目。

やはり生理痛が軽い!

 

和漢膳を続けて4か月ほど。

寝込んでません。

普通の生活、出来てます。

 

当ブログに興味を持たれたのは、料理のレパートリーを増やすためでしょうか。

食生活の見直しのためでしょうか。

家族や親しい人のためでしょうか。

きっかけはなんであれ、今健康だよ、という方にも、是非試して欲しいのが体質チェックです。

 

自分のことを知る。

意外と難しいことですが、本当に大切なことです。

あなたも、まず自分の体を知ることからはじめてみませんか。

以下の4つで簡単な体質チェックが出来ます。お気軽にお試しください。

 

あなたの体は熱っぽい? 冷えやすい?

 

 

足りてる? 溜まってる?

 

 

気・血・水で知るあなたの体

 

 

五色診断

 

 

 ・ご注意下さい。☟

 

・和漢膳・薬膳はあくまでもお食事です。

 

・病気に対抗する薬になるとか、万病を治すとか、必ず痩せられるとか、そういったものではありません。

 

・どんな食材も研究段階であることが多く、絶対というものはありません。

お米ですらダイエットに良い、悪い、両方の意見があります。

 

・食材アレルギーなどにもそれぞれ配慮する必要があります。

 

・和漢膳・薬膳は「治療」とはいえませんので、持病を抱えておられる方、食事制限のある方はあくまでも食生活のサポートの一種とお考え下さい。

 

・心配事がある方はお医者さんにご相談なさって下さい。

 

・効果の現れ方は個人差があります。

体質によっては効果を感じにくい場合があります。

 

好転反応が出る可能性があります。

 

・当ブログを利用して生じた一切の損傷・損害・その他トラブル等の責任は負いかねます。

 

・あくまでもお食事。だからこそ健康な方でも気軽に取り入れられるのです。

 

・血液の生まれ変わるサイクルは3ヶ月と言われています。

出来れば3ヶ月意識してみて下さい。

 

・薬やサプリではないので、中断・再開はいつでも大丈夫と当ブログは考えていますが、食材なので消費期限・保管場所はご注意下さい。

 

 

(*1)

和漢膳については、「がくぶん 薬膳マイスター養成講座」をご覧ください。

薬膳マイスター養成講座 ≪通信教育・通信講座のがくぶん≫

ディンブラを淹れる

紅茶の基礎ざらい2! ということで、ディンブラでございます。 

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名前は聞いたことがあるのですが、どういうものかは知らなかったので楽しみです。

茶葉の状態だとスモーキーな紅茶香と、花屋さんの中のような華やかな香り。

しかししつこさはなく、どちらかといえばすっきり系。

 

材料 1人分

・紅茶葉 ティーバッグ1袋

・水 120㎖ と 急須を温める分 120㎖

・急須 もしくは ティーポット

カップ

・茶こし もしくは ティーストレーナー

 

工程

・湯を沸かす

260㎖の水を20~30cmほどの高さから鍋に注ぎます。

火にかけ、ぼこぼこと泡がたつほど沸騰させないようにして湯にします。

急須に注ぎ、温めたらその湯を捨てます。

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・紅茶を淹れる

茶葉を急須に入れます。

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湯をなるべく高い位置から注ぎます。

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茶葉が浮かんできたら蓋をします。

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好きな紅茶色になるまで待ちましょう。

 

カップに注いでストレートティーの完成

茶こし越しにカップに注ぎます。

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はい、紅茶が入りました。

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オレンジがかった紅茶色。

 

香りはすっきりしっとりした紅茶香ですね。

 

味は酸味があり、渋いのですが嫌みはなく、キリっとすっきりします。

紅茶といえばまったりしたい時に飲むことが多いですが(あくまでも個人的に)、これはシャキッとしたい時に良いかもしれません。

コーヒーの代わりになるかも?

 

・マイカイカを入れる

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けっこう渋い感じの香り、味なのでマイカイカは合わないんじゃないか……と思いましたが、いやいやとんでもない!!!

香りがすっごく良い!

ディンブラ自身が花屋さんのような香りをしているので、マイカイカのバラ様の香りとの相性は抜群も抜群。

バラ様の香りがすごく濃い。

それもむせるような嫌な感じではなく、思わず埋もれたくなるような濃さ。

アンティークな香水のイメージになります。って香水つけたことないけど。

こんなだったらヨーロッパの夜会とかね、合いそうだなーっていうイメージですね。

 

味も変わります。

イカイカの持っている甘味が合わさるので、渋みがまろやかになりました。

すっきり渋めのディンブラの特徴を丸め込んでいます。

なんかおフランス映画みたいや。

 

この組み合わせは合わないんじゃないか、という先入観を良い意味で裏切り、色眼鏡はいかんよと改めて教えてくれました。

合わせるものやブレンドによって雰囲気や風味を変えて行くので、紅茶の無限の可能性には驚くばかり。

面白かったな~。

 

紅茶などの長期間発酵させた茶葉は体を温める力を持ちます。

冷えやすい方、クーラーが辛い方、また冬には特におすすめ。

ビタミンはAからPまでを含み、カフェイン、ポリフェノール、タンニンなどが主な栄養素。

アルコールと一緒に摂ると血管が刺激され、心臓に負担となる可能性がありますので要注意。酔いやすい方やお風呂あがりの方は一緒に飲まないようにしましょう。

シメチジン入りの胃腸薬、鉄剤を使用されている方は飲まない方が良いでしょう。

頭痛や眩暈の時、口の渇きやイライラ、消化不良や下痢の際に勧められています。

とはいえ薬じゃないので、難しいことは考えずティータイムで楽しみましょう。

 

 

イカイカローズヒップの母体の花がまだ蕾の時に摘まれたドライフラワー

若々しいバラ様の香りが特徴で、日本では「はまなす」と呼ばれています。

非常に香りが良く、気を巡らせる力を持っています。

こちらも体を温める力を持ち、ビタミンC、B2、βカロテンなどなど健康美容のために嬉しい成分が多く、生理前の胸が張って痛い時、生理不順、食欲不振などの際に良いとされている花です。

1日に1輪、小さければ3輪ほどが目安。

噛んでいると甘味が出てきます。

タンニンが含まれているので、これはカテキンの総称で菌対策には良いのですが鉄分の吸収を悪くします。食事でしっかり血を作るものを摂れば問題ないと思いますが、血虚が辛い場合は控えましょう。

 

アマゾンさん。

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使用している急須についてはこちら。 

kuriya-kitahaku.hatenablog.com

 

花もそうですが、フルーツがどう、とかなったらものすごい広がっていくんでしょうね、紅茶の世界は。

渋いのに飲みやすい、しかもミルクを入れればまた違った味になる。

色もキレイな透明感があるので、アイシャドウとかリップとか、こんな色あったらいいなーと思ってしまいます。

 

お読み下さりありがとうございました!

好きな茶葉、楽しみ方を選ぶ参考になれれば幸いです。

ではでは!

梅雨に負けない! 鱧と冬瓜の湯葉巻き

雨の量が多く長く、土砂崩れが心配(;'∀')

しかも買い出しにも行きづらい! という中、スーパーで旬の魚が半額になっているのを見つけたのでラッキー! と購入いたしました。

鱧だ、わーい!

というわけで今回は魚料理です!

 

材料 4人分

・鱧 330g

・冬瓜 270g

湯葉乾燥タイプ 20gほど

・塩 少々

・酒(料理酒でも可) 大さじ1

・オリーブオイル 大さじ1~2

・ポン酢 お好みで

 

工程

・下ごしらえ

バットに網をひき、湯葉を敷いて水を入れます。

3分ほど浸し、湯葉を戻しましょう。 

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冬瓜を5mmの感覚で切り、皮、ワタ・種を取ります。

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鱧を切り分けます。身を左右に切った後、4cmほどに切り分けます。

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ここでもキッチンバサミ登場。楽に切れる!

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塩を馴染ませ、酒をふって5分ほど放置。

キッチンペーパーで軽く押さえてお酒をふきます。

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冬瓜と鱧は 大きさを合わせる感じです。

 

・巻く

鱧の数に合わせて湯葉を切り分けたら、湯葉で鱧、冬瓜を巻いていきます。

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・蒸し焼きにする

アルミホイルを長めに切り、その真ん中に鱧の湯葉巻きを並べます。(上の画像)

オリーブオイルをかけます。

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アルミホイルの端を閉じ、グリルに入れて中火で10分ほど加熱。

(我が家のグリルではその時間でしたが、焦がさないよう、お使いのグリルに合わせて下さい)

 

・仕上げ

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蒸し焼きが出来ました。

ポン酢をかけて頂きましょう。

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 味付けは非常にシンプルですが、鱧がたんぱくながら力強い魚の味を持っているので十分美味しく食べられます。

骨の食感がやっぱり面白い!

冬瓜が良い具合にジューシーで、鱧をしっとりさせます。

 

鱧は梅雨・夏に旬の魚として有名ですね。

秋は秋で松茸と合わせた土瓶蒸しが最高だとか……とある警察小説罪すぎる。めっちゃ食べたいわ。高級すぎてよう手出さんわ。

体を冷やす力が強く、体内の水の巡りを促すので梅雨・夏に最適。

目が赤くなった時なども熱を取ってくれるので、パソコン作業や読書をよくされる方にも良い魚です。

骨が多いので咀嚼のためにも良いです。骨があるから嫌、とか言わないでね?

たんぱく質、脂質、ビタミンA,カルシウム、ナトリウム、カリウムマグネシウムなどを含んでおり、関西では生命力の強い魚・スタミナ食材の一つとして好まれています。高級魚なので滅多に食べられませんが……。

お腹が冷えやすい、クーラーが辛い、という方はショウガや山椒、唐辛子と合わせて調理すると良いですよ。

関東でも食べる機会が増えてきたそうなので、ぜひ色んな料理に使ってみて下さい。

 

冬瓜は初夏から晩夏まで、期間も長い、体を冷やす食材。

加熱するとぷるぷるした大根のような食感が面白く、果実感のある甘味と爽やかさでかなり食べやすい野菜です。

熱中症の時や水の巡りが悪い時に良いとされ、梅雨時、真夏にかなり活躍します。

甘味のある水分は口の渇きを癒し、ビタミンCは免疫に良い影響を与えますから、乾燥からの感染対策にも一役買う、と個人的に考えています。

ビタミンB1、B2、カルシウム、リン、鉄分などを含んでいます。

こちらもお腹が冷えている場合や、妊婦さんは注意が必要です。

利尿作用があるので腎臓が弱っている方は食べないように。

 

湯葉は肺に熱がある際の咳などに良いと考えられています。

生ならとろっとして食べやすいので、食欲ない、という時でも口に入りやすく、栄養も豊富なので夏バテ、という時にも食べられるかなと思います。

今回は乾燥タイプなので、比較的しっかりしているので巻き料理に向いています。

たんぱく質カリウム、カルシウム、マグネシウムなど。

特に注意点はありませんが、イソフラボンを多く摂ると体が熱い!という方はホルモンのバランスが崩れたかもしれないので控えめにしてみましょう。

 

オリーブオイルは体の余計な熱をとってくれる健康油。

魚蟹中毒の時に良いとされているため、魚料理を作る際に使いたい油です。

普通に味も合いますしね。イタリアンは魚も多いので納得です。

喉のケアにもなり、痰が多い時に良いのでこちらも梅雨向き。

ポリフェノールが多く、その他ビタミンC、D、カルシウムなど。

高温加熱処理されたものは「ヒドロ」という毒を発生させている可能性があり、また安すぎるものは不純物を含んでいる可能性が高いです。

「コールドプレス」などが理想的な製造法。これをきちんと表示されているもの、安全品質を保証するマークの有無などを確認してください。

若干お高めですが、上手く取り入れれば添加物なしのサプリメントのように体に良い影響があるので、油類はこだわって損はありません。

↓こちらのオリーブオイルはおすすめです。

キヨエ

 

幼いお子さんがいらっしゃる場合。

今回の料理に用いた材料は、体を冷やす力があり、また鱧は骨、冬瓜は利尿作用があります。

小さい体には負担がかかる可能性があります。

禁止とまではいきませんが、少量から与える、暑い季節以外は避ける、などの注意が必要かと思います。

熱くなった体には良いので、タイミングを見て食べさせることを個人的におすすめします。

 

しっかり食べてスタミナつけて、嵐を乗り切りましょう。

ではでは! 

 

このウェーブのかかった刃の形が切りやすいです。日本刀みたいだわ。やっぱ刀ってすごいのか。

鶏肉、魚の皮などの固めでぐにぐにの切りにくいのを切る時、すごい便利。

食材に長く体温を与えたり、切る時に圧力をかけて潰したりせずにすむので、熟練者でないおうちシェフにありがたいハサミ。

アマゾンさん。

 

アールグレイを淹れる

紅茶は茶葉の銘柄もブランドも知らなかったド素人がアールグレイを淹れます。

一応本を片手に淹れ方を見ていますので、そこは大丈夫。

まず基本の飲み比べセットで紅茶の世界へ!

違いがわかるようになったら色々試したいな。

 

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材料 1人分

アールグレイの紅茶葉 ティーバッグ1つ分

急須 もしくは ティーポット

カップ

湯 120㎖ & 急須を温める分 120㎖

茶こし

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工程

・湯を沸かす

鍋に20~30センチほどの高さから260㎖(沸かす時に蒸発するかもしれないので、材料分より多めに入れます)の水を入れます。

火にかけます。

泡がたつほど沸騰させないように注意し、沸いたらそれを急須に入れ、急須を温めたら捨てます。

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・茶を淹れる

茶葉を入れましょう。今回急須の茶こしは外しています。

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湯を注ぎます。こちらもなるべく高い位置から。

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茶葉が浮かんで来たら蓋をして、好きな紅茶の色になるまで置いておきます。

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ジャンピングがうまくできたかな???
目で確認出来るので透明って便利。

 

カップに注いで完成

茶こし越しにカップに注ぎます。

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色は鮮やかな紅茶色。

香りはさすがアールグレイベルガモットの甘酸っぱいいい香りです。

この茶葉は紅茶もちゃんと主張しているので、ベルガモットの香料に負けない、バランスの良い香りです。

ベルガモットが好きという方には物足りないかも?

 

味はほのかに柑橘系の酸味・甘味があり、紅茶の渋みが良い感じに全体をまとめています。豊かな味わいがすごい。

 

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全く余談ですが、ベルガモットはグレイ伯爵が中国の正山小種の持つ「竜眼」という果実に似た香りが好きで、このフレーバーを再現するためにベルガモットを使った、と本に書いてあったのですが……「竜眼」って、「竜眼肉」のことかね???

ドライフルーツですが一応持ってるので撮っておきました。

ドライだから香りは濃い~。柑橘系の香りはしないのですが、甘い感じ。

味も甘いです。でもな~。新鮮なやつじゃないからやっぱ違うんだろうなぁ。

 

・やりたかったマイカイカティー

はまなす、ジャパニーズ・ローズとも呼ばれるマイカイカの花びらを浮かべました。

 以前こちらで挑戦してみましたが、香りは良いが、味はしない? となったので、若干不安でしたが今回はどうでしょうか。

kuriya-kitahaku.hatenablog.com

 

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香り。

べルガモットと相性が良く、酸味とマイカイカの甘いバラ様の香りが上手く合わさって、若々しいいい香り。

アッサムだと貴婦人感でしたが、こちらでは若いお嬢様が似合いそう。

 

肝心の味。

イカイカは甘味と苦みを持っていますが、その甘味が強く出てベルガモットの酸味と合います。

相性抜群や~!

紅茶に渋みがあるので、それにマイカイカの苦みが溶けた感じです。

うーん、茶葉一つでこんな変わる!?

全くお茶の世界は広すぎて……。

 

紅茶は体を温める力を持っていますので、冷えやすい方におすすめ。

渋み(苦み)は心臓に良いとされ、その他頭部に気が入り過ぎて目が充血、頭痛、という時にも勧められています。

消化不良、冷えた状態の下痢の時にも良いとされておりお腹のケアにも◎。

ビタミンはAからPを含み、食物繊維にたんぱく質ポリフェノールと健康へ期待できる成分が多いのも嬉しいところ。

利尿作用があり、一気にがぶがぶ飲むと胃が荒れる可能性があるため、胃や腎臓が弱っている方は注意しましょう。

またタンニンが含まれているので血虚状態の方や、生理前、生理中の女性は控えましょう。

 

イカイカは個人的にすごいおすすめな薬膳食材。

こう書くと薬臭いイメージですが、ローズヒップの母体の花が蕾の時に摘んで乾燥させたものです。「ハーブ」というとおしゃれな響きかな。

そのため若々しいバラ様の香りを持っているのが特徴で、気を巡らせる力を持っています。

生理前や排卵など、胸が張って痛くなるという時や、生理不順に良いとされる女性の心強い味方。

全く個人的な意見ですが、胸が張って痛い時に花びらを食べると数時間後~翌日には軽くなっているので、生きるのがちょっと楽になります。ホルモンってほんと、なんなん。これはホルモンじゃないか?

ビタミンC、B2、βカロテンなどなど豊富な栄養素を含んでいます。

こちらも体を温める力を持ち、タンニンを含んでいるのでそこは注意。

(タンニンはカテキンの総称なので菌対策には良いんですけどね。鉄分の吸収を阻害してしまうのが難点なだけ。食事時とティータイムで分ければ良いかな、と思います)

1日1輪ほどが摂取目安です。小さいものなら3輪ほど。

 

 アマゾンさん。

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使用している急須についてはこちらをどうぞ。 

kuriya-kitahaku.hatenablog.com

 

茶葉の育つ環境によってもちろん味や香りは変わっていくので、好みの茶葉を見つけるのも紅茶旅の楽しみの一つ。

合わせる果実や花、スイーツに砂糖など、広がり方はもはや無限。

好みの楽しみ方を見つけるために、ぜひお役立てください!

ではでは~!

台湾茶 杉林渓高山茶を淹れる

今回はこちら。

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竹、森、林に囲まれて育ったお茶、ということです。

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茶葉はこんな感じ。

日本の緑茶と似た香り。はちみつっぽい甘い香りもしますね。

 

1煎目。

沸騰した湯で急須と湯呑みを温め、それを捨てます。

茶葉を急須に入れ、沸騰して少し置いた湯を注ぎます。

蓋をして1分蒸らしたら湯呑みに注ぎます。

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白に近い黄色です。

穏やかな甘さが最初にあり、「お茶」な香りが口に広がるので評判通りの癒し系。

森林浴をしているような清々しさがあります。

めっちゃ好き、これ。

清々しいけど、リキュールみたいな一言では言えない「深さ」があります。

不思議な味わいですね。

 

2煎目。

湯を注いで20秒蒸らします。

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映し方レベル低すぎて、この画像だと分かりにくいのですがすごく色がキレイです。

レモンイエローのような緑色っていうんですかね。

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ほんと分かりにくいな……(;'∀')

ミント、レモン、みたいな清涼感のある色です。こういう色のマキシスカートとかあったら欲しいです。

香りはウーロン茶が顔を出してきたかな?

味は甘味が落ち着き、ゆったり飲めます。

草原という爽やかな感じではなく、薄暗い竹林みたいな味わい。

花のような甘さがあり、紅茶感のある後味。

 

3煎目。

湯を注いで45秒蒸らします。

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色がさっきより濃くなり、緑茶のようになりました。

こんな香りの室内用芳香剤が欲しい、と思うくらい香りが良い。

重いんだけどさっぱりした緑の香りです。

味はキリっとしてきましたね。

面白いのは後味が紅茶。

黒糖を噛んだような甘味も残りますが、しつこくない。

 

3煎目淹れた後の茶葉の香りが良いです。

渋いんですが、甘さも出てる。

良い意味で青々としていて、男性的かもしれない。

ダンディーなオジサマ系ですかね。

 

4煎目。

湯を注いで1分20秒蒸らします。

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香りに渋さが出てきました。

癒される……というより落ち着く。

古民家やお寺にいるような感覚にしてくれます。

味は薄くなりましたが、全体が調和しています。

すごい不思議なお茶だ。

 

5煎目。

湯を注いで2分20秒蒸らします。

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さすがに香りも味も薄くはなりましたがへたってはいません。

 

最後は水出し。

10分ほど放置しました。

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色はもう、白いですね。

味はめっちゃ爽やか! ほんのり甘く、これはこれでアリ!

 

全体通して穏やかな甘味があり、紅茶のようなウーロン茶のような、しかし緑茶の清涼感もある不思議なお茶でした。

1煎目はたおやかな女性を思わせる印象でしたが、飲み進めると渋いダンディーな印象に!

どうなってるん、これ?

と興味深すぎる杉林渓高山茶

美味しかったなぁ。

 

ウーロン茶なので性質は「平」

これは体を冷やしたり温めたり、ということがないのでどんな体質の方でも飲めるのが特徴です。

発酵度もそれほど高くなさそうなので、梅雨や夏、さっぱりしたい時に良いかと思います。

ビタミン類はAからPまで豊富にそろい、ポリフェノールやカフェイン、カテキンなどなど体に嬉しい成分がたっぷり。

しかしシメチジン入りの胃腸薬を飲んでいる方、鉄剤を飲んでいる方は飲まない方がいいでしょう。

 

試しているのはこちらです。 アマゾンさんで購入しました。通販てありがたいなぁ。

 使用している急須についてはこちらをどうぞ。 

kuriya-kitahaku.hatenablog.com

 

この茶葉は一回飲んだくらいじゃたどり着けない何かがある……!

飲みやすいくせに一筋縄ではいかない、魅惑的なお茶でした。

 

ではでは!

鶏肉のソテー レモンソースがけ

毎年のことですが雨で大変なことになっています。

しかも今年はコロナうんぬんもあり、心配の種が多く気の休まる暇がない方も多いかと思います。

日本にない災害はない、と言われていますが、そのため「防災」ではなく「減災」を考えた方が良いのでは、という話も聞いたことがあります。

例えば川が氾濫するなら堤防を強く高く、ではなく、水を抜く方向で考えてはどうか……という古来よりの考えに帰ろう、というもの。

決断という漢字はそこから作られているそうですね。

サンズイは水、一画足りない央の字。堤防を央とし、その一部に穴をあけ、水を抜く、を表しているとか。

その位置とタイミングを決めることが出来た人がリーダーにふさわしい、と。

(余談ですが古代中国の皇帝といえば龍を描いた衣を着るものですが、龍は水の神様ですよね。ここから来てるのかな、と。ただ龍を従えたのか、龍として川を鎮めたのかどっちなんでしょうかね。どっちでもない? なんにせよ易姓革命だからなぁ。真相は謎のままかなぁ)

「決断」の責任の重さは今も昔も変わらないんでしょうね。どっちを選んでも何かはダメになる。ダメをどう復興させるかも考えないといけないし。

先進技術と古来の考えを合わせてより安全に……という考えは好きですし、発展の可能性はありそうだな、と素人考えにはありますが、実際はどうなんだろう……。

すいません、前置きが長くなりました。

梅雨でだるくなりがちな今は、気分を明るくしてくれるビタミンカラーでなんとかやっていきましょう~。

 

材料 4人分

鶏もも肉 570gほど

ブロッコリー 2分の1

・塩 少々

・コショウ 少々

・米油 大さじ1

 

以下ソースの材料

・冬瓜 200g

・イエローパプリカ 2分の1

・レモン果汁 大さじ2

・酒 大さじ2

・砂糖 大さじ2

・醤油 大さじ2

・ごま油 小さじ2ほど

 

 

工程

・下ごしらえ

パプリカをよく洗って、種・ワタ、ヘタを取ってみじん切りにします。

冬瓜も皮、種・ワタを取り、みじん切りにしましょう。

 

ブロッコリーをよく洗い、一口大に分けてタッパーに入れます。

電子レンジ600wで2分半ほど加熱しましょう。

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ボウルなどにレモン果汁、酒、砂糖、醤油を入れ、混ぜ合わせてソースの素にします。

味見をして問題なければそのまま置いておきます。

 

鶏肉を8等分に切り分けます。

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調理ハサミめちゃ便利やな! 包丁やったら泣いてたわ。

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フォークで皮に穴を開けます。

塩・コショウを両面にふり、馴染ませましょう。

 

・焼く

フライパンに米油をひき、強火で加熱します。

フライパンが熱せられたら鶏肉の皮から焼いていきます。

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強火で一気に表面を焼くことで、肉汁が流れ出るのを防げます。

焼き色がついたらひっくり返しましょう。

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焼き色はお好みで。皮ってパリパリでも美味しいですよね。

両面に焼き色がついたら蓋をして、弱火にしてじっくり火を通しましょう。

爪楊枝で鶏肉の一番分厚い部分を刺します。

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すっと通り、抜いたら透明な汁が出てきたら火が通った合図。

お皿に取り出します。

ブロッコリーもお皿に並べましょう。

 

・仕上げ

フライパンの油をふき取り、ごま油をひいて中火で加熱します。

冬瓜、パプリカを3分ほど炒めましょう。

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ソースの素を加え、煮立たせます。

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鶏肉・ブロッコリーにかけましょう。

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完成です。

黒酢あんかけでも良いかと思ったのですが、今の時期はやはり暑さ対策としてレモンで作りました。

フルーツの甘さ、酸っぱさが引き立ち、パプリカの爽やかな味でお肉もあっさり頂けます。

お酢お酢で良いんですけどね。

体を温める力があるので、冷えやすい方はお酢で作っても良いかと思います。

 

鶏肉は気を養うお肉。

食欲がない時、下痢気味の時、帯下、不正出血の時に良いよ、とされているお腹まわりに優しいお肉です。

汗が止まらない時や、出産後のお乳の出が悪い、手足がだるい、という時、咳やしゃっくりが止まらない時などの気や水がうまく巡らない時にも良いと考えられています。

高たんぱく低カロリーは有名な話。ビタミンAなども含まれています。

 

ブロッコリーは旬ではありませんが通年食べられる野菜ですね。緑が欲しい時、栄養が欲しい時はかなり活躍してくれます。

こちらも胃に優しい甘味をもった食材なので、酸を食べる際、ブロッコリーなどの甘味のある野菜があると胃へのダメージを減らせます。

ビタミンCの含有量が高く、βカロテンも含んでいるので夏のお肌を内側から守るためにも食べておきたいものです。

発育を促す、とも考えられているので、お子さんのお食事にも向いている食材です。

 

冬瓜は体を適度に冷やす野菜。

肺に良いとされており、利尿作用があるので梅雨時に体がだるい方などは特におすすめ。

今回はみじん切りにしましたが、果実感のある甘味がさわやかなので、梅雨~夏は炒め物や煮物にするのも良いですね。

ビタミンB1、B2、C、植物性糖分、カルシウムやカリウムなどが主な栄養素。

皮や種、ワタに高い栄養が詰まっているので、煮物やスープにする際、これで出汁をとる調理法がおすすめ!

ただ気を降す作用があるため、妊婦さんや胃腸が冷えている方は食べすぎてはいけません。

また腎臓が弱っている方は食べないようにしましょう。

 

イエローパプリカは黄色食材なので胃腸に良いと考えられます。今の時期ならレッドではなくイエローがおすすめ。

イエローはビタミン含有量が他の色よりも高く、甘味のバランスも良いためさっぱり系のレシピに合います。

ピーマン類はカプサイシンを含んでいるため、イエローは比較的少ないとは思いますが幼いお子さんは少量にする、妊婦さんは避けるようにした方が良いかと思います。

 

レモンは酸味と甘みのある果実。お酢と違うのは体を温めないというところ。

そのため通年使いやすいのが特徴です。栄養となると酢とは違いますが、酸味が欲しい、さっぱりしたい、酸味が不足してのイライラ……という時はかなり使えるでしょう。

口の渇き、肺の熱を鎮めて潤してくれます。

冬瓜やパプリカで書いといてなんですが、胎動不安やつわりの際にレモンは良いとされています。

含まれるビタミンCは免疫に良い影響を与えるので、コロナうんぬんが心配な妊婦さんにはレモンをおすすめします。

気分もさっぱりするので、アロマテラピーにも良いですね!

 

ごま油、米油はいずれも体に良い健康油。

ごま油は加熱にも強く、調理に向いています。

含まれる「リグナン」という成分が肝臓を守ってくれるので、酒量が不安な方や投薬治療中の方は日常で使ってみましょう。

米油は植物油で唯一γオリザノールを含んでいます。これはストレスと戦ってくれる成分で、食物繊維も高いので体にも精神にも嬉しい働きをしてくれます。

両方とも、高温加熱により「ヒドロ」という毒素を発生させるので、質の良いものを選ぶようにして下さい。

スチームリファイニング、低温圧搾、コールドプレスなどの製造法が比較的安心で、その他成分表示や品質の安全を保証するマークの有無などを確認してみましょう。

また安価すぎるものは加熱処理の他、不純物が混じっている可能性が高いです。

安すぎるものは手を出さないようにし、あなたの体を守ってあげて下さい。

油酔い、胸やけがある場合、その油は使わないようにしましょう。

 

おすすめの米油。

アマゾンさん。

ボーソー油脂 米油 1350g

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おすすめのごま油。

 アマゾンさん。

九鬼 太白純正胡麻油 600g

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 これらは透明ボトルですが、ビタミンが含まれているので酸化しづらいから大丈夫……ということだと思います。

一応気になるので引き出しに入れて直接光が当たらないようにしています。

 

前置きと説明が長くなりました。読んで下さった方、ありがとうございます。

今回はなかなかのメインディッシュになったと思います。

良ければ参考にしてみて下さい!

ではでは!

梅雨の気だるさを和ませるコーンスープ

湿気、水分が多いと体がだるくなり、髪の毛も抜けやすくなります。

また、雨や曇天で頭痛や耳の重さを感じる方は水毒タイプである可能性が高いです。

体調不良でも口に入れやすいスープでコーンと玉ねぎの柔らかい甘味を取りながら、水の巡りを促し乗り切りましょう。

 

材料 4人分

・クリームスタイルのスイートコーン缶(塩分・糖分ゼロタイプ)360g

・豆乳 400㎖

・玉ねぎ 中サイズ 1個

・米油 大さじ2

・塩 少々

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工程

・下ごしらえ

玉ねぎの皮を剥き、よく洗ってティーパックに詰めます。

玉ねぎの実をスライスします。

 

・炒める

鍋に米油をひき、中火で加熱。

鍋が熱されたら玉ねぎを炒めます。

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玉ねぎが半透明、しんなりになったら豆乳を加えます。

玉ねぎの皮も入れましょう。

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蓋をして煮込みます。

 

・煮込む

豆乳が一煮立ちしたらコーンを入れます。

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しっかりかき混ぜ、更に煮立たせます。

 

・仕上げ

塩で味を調えたら完成。

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汁椀や皿に入れて頂きましょう。

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朝食なら、バタートーストのおともにも◎!

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甘味料を入れていないため、さらっとした甘さ。

豆乳とコーンの相性も良く、梅雨でだるくなりがちな胃腸を労わってくれます。

 

コーンは体の水分の巡りを促し、排泄しやすくしてくれます。

そのため湿気の国である日本の梅雨時に良く、甘味は胃に優しいのでまさにうってつけ。

炭水化物、食物繊維、カリウムにカルシウム、マグネシウム、リン、鉄分、ビタミンCなどなど、栄養の宝庫といえる野菜です。

リノール酸が含まれており、これはコレステロールを下げると考えられています。

しかしリノール酸は高温加熱により「ヒドロ」という毒素を発生させることがあるため、あまり熱心に火にかけないよう注意しましょう。

 

玉ねぎは気という、人体を支えるエネルギーを巡らせる力を持っています。

気は元気の源ですが、溜まり過ぎるとイライラの要因となるため、梅雨で外に出にくい、気分がふさぐといった時に食べるのもおすすめ。

独特の香りにはリラックス効果があり、眠れない時は枕元に吊り下げる、というヨーロッパの知恵袋もありますね。古今東西で同じような使われ方をしているのが面白い所。

ビタミンCやオリゴ糖が含まれているので、腸内環境を整えたい方にもおすすめです。

胃が荒れている方は食べすぎないようにしましょう。

 

豆乳は喉や肺を潤し、便を大小問わず出しやすくしてくれます。

体の水を巡らせてくれるので、水毒タイプの方、津液虚タイプの両方に良いとされている万能系のミルク。

血を養う手伝いもしてくれ、イソフラボンの働きについては有名ですから、女性にとっては心強い飲み物です。

注意点は特にありませんが、飲みすぎるとホルモンバランスが崩れる可能性はあるため更年期などの方は自身の体と相談してみましょう。

たんぱく質、植物性の脂質、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンE、ダイズオリゴ糖など。

 

カルシウムが多く欲しい方は牛乳で作っても良いでしょう。

 

米油はあっさりして使いやすく、味付けに馴染みやすいのが特徴。

オリーブオイルを切らしていたのでこれでペペロンチーノを作ってみましたが、美味しく出来ましたよ。

植物油で唯一γオリザノールを含んだ健康油。このγオリザノールはストレスを減らしてくれるとされており、食物繊維も多く含んでいるため積極的に使いたいものです。

高温加熱でヒドロが発生するのはコーンと同様ですので、質の良いものを選ぶようにして下さい。

理想はスチームリファイニング、低温圧搾(コールドプレス)など。

きちんとした成分表示や、JASマークなど品質を保証するマークの有無などを確認するようにしましょう。

 

こっちはアマゾンさん。

ボーソー油脂 米油 1350g

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刺激の強いものは入っていないので、お子さんにも食べさせやすいかと思います。

良ければ参考にしてみて下さい。

ではでは~!

「させていただきます」に対する違和感の正体を探ってみた。

昨今あちらこちらで聞く・見る、この言葉。

「させていただきます」

今回料理は出てきません。

最近の日本語について思う所がある、という話です。

 

たとえば。

「こちらの商品をご紹介させていただきます」

「本日の主役をつとめさせていただきます」

「仲良くさせていただいてます」

ずーっと違和感がありました。

まあ私自身も日本語がたまにおかしいし(たまに?)、特に話すとめちゃくちゃになる方なので偉そうには言えないのですが、これやっぱりおかしい日本語だと感じます。

「させていただく」

分解すると「する」と「もらう」になる。

別におかしくはないように感じる。が、

「これこれこういう事情で、家にあがらせていただきたいんですけど」

ちょっと待て。

「もらう」前に、許可を得るために言わなきゃいけないことがあるんじゃないか?

「下さい」って。

もしくは「欲しい」って。

自分本位じゃないか? こういう場合の「頂く」って。

相手の意向を汲まずに、もらう前提で話を進めてるように聞こえる。

食事やプレゼントなら頂く、で合ってると思うけど。 

相手の意思を尊重しつつ、自分の頼みを聞いてもらうなら

「下さい」

「お願いします」

「願えませんか」

「欲しいのですが、いかがですか」

などが合ってる気がする。

言い換えるなら

「これこれこういう事情でお宅にあがりたいのですが、よろしいでしょうか」

これで良いんじゃないだろうか。

「いただく」は「もらう」の謙譲語。

「下さる」は「下賜なさる」のややくだけた表現。

つまり「いただく」は自分の視点の言葉。

「私はあなたから贈り物を頂きました」これは合ってると思う。

そして「下さる」は相手の行動に対する言葉。

「あなたは私に贈り物を下さいました」これで合ってると思う。

あかん、ややこしくなってきた。

 

「やらせていただきます」

いや、許可出してない。

そもそもそう決まったんだったら、わざわざ言うことでもない。

へりくだったつもりで嫌みに感じる……。

「いたします」でいいはず。

 

「主演をつとめさせていただきます、何々です」

ではなくて

「主演をつとめます、何々です」

この方がすっきりしていいのに。

 

なぜ嫌みに聞こえる、へりくだってるつもりで偉そうに聞こえるのか?

「させて」はタメ口。

「いただきます」は「もらう」の丁寧語。

タメ口+丁寧語になる。

とってつけた丁寧語っぽいもの、に聞こえるからではないか?

「見させていただきます」

これもタメ口+丁寧語。

きちんとした言葉に言い換えるなら

「拝見します」

「拝見いたします」

などかな。

タメ口だと思ってるけど違うのかな。調べても出てこん……普通の話し言葉だと考えてたけど……。

 

逆の立場なら。

「見ていただければと思います」

これもおかしい。言い換えるなら

「お見せします」

「ご覧ください」

「どうぞご覧ください」……などかな。

これなら、相手の意思に任せているし、丁寧な言葉遣いでしょう。

若い方なら素直に「見て下さい」でも可愛いですね。

あんまり丁寧すぎると距離感が出来ますし。

そもそも「思います」って……そうするならつけなくていい言葉なのでは?

見る、聞く、読む、は相手が決めることなので、自分の行動については言い切ってしまって良いんじゃないか……。

 

「いただければ」は丁寧なようで「私の意思に沿ってね」という印象があるので、人によっては「偉そうな」「こっちの勝手にさせてくれ」「そっちの勝手にしろ」と不快な思いをするのではないかと。

 

敬語や謙譲語は言葉の最初の一文字から変えていく必要があるので、とっさの変換は難しいし、謙譲語と敬語の違いも難しい。私もいまだに混乱しています。

しかも外に出れば当たり前のように「させていただきます」「していただきます」……「いただければと思います」「このようにしていただくと」……説明書にも書かれているくらいです。

もはや日本語迷子状態です。

私も言葉を使い間違えることはあるので、気を付けすぎてその場で固まることもしばしば。やはり偉そうに言ってはいけないのですが。

説明書などであれば、

「こういう仕様でございます」「いたします」

「こうお使いになりますと」「こう使用されれば」「ご使用ください」で充分なはず。

 

似て非なるもの。

私自身は大阪出身なので、「~~はる」という便利な言葉を使います。

「お出かけされた」「出かけられた」は「出かけはった」

「何々された」は「何々しはった」

これは最初の文字を変換することなく丁寧な言葉に出来るのでかなり便利。

「ご覧になる」は「見はる」

「召し上がる」は「食べはる」

もちろん、立場が上の方に使うのははばかられますが、近所の年上の方などに使う分にはちょうどええ、という言葉です。

「昨日何食べはったん~?」「どこ行ってきはったの?」

みたいに使いますね。

関西限定ですが、タメ口+丁寧、というくだけつつの距離感、という意味では似ていますね。非なるものですけど。

 

びっくりした言葉。

「させていただいております」

何重敬語……???

特に仕事での肩書で使ってる方が多いなと思います。

普通に

「〇〇をしております」

「職業は〇〇です」

で良いんじゃないでしょうか。

だって実力で勝ち取った職業なんだし。

誰かの責任のもとで自由にのびのびやってるものではないはず。

職業に誇りや敬意を持つのは良い事で、それを表しているのかもしれませんが、「させていただいてる」は「研修中です」「半分遊びです」みたいに聞こえちゃうので、すっと言ってしまって良いんじゃないだろうか。

もちろん本人にそんな中途半端な気持ちはないと思うので、余計もったいなく感じる……。なんか違うなぁ~と。

 

ラジオを聞きますが、リスナーさんの挨拶で、

「いつも楽しく拝聴させていただいております」

うーん??? 丁寧に聞こえる気もするけど、なんか重いな……

これも何重敬語かわからん。

「先週の放送、とても楽しかったです!」

「いつも楽しく聞いています」

とかではあかんのかな……。かわいいと思うんだけど。

「いつも楽しませてもらってます」

「楽しませていただきました」

これは映画の悪役っぽいな……。そうでもない?

 

何かの大会で。

「優勝させていただきました」

周りが優勝者に気を使って負けたということ?

周りがよっぽど弱かったということ?

この優勝者は社会的地位がめちゃくちゃ高いのか、あるいはめちゃくちゃ低いのか。

そもそも社会的地位ってのも難しいな。役割は変化するから固執する意味もない気もするし。男女でまた意見が変わると思うので、色々考える部分でもある。

「優勝しました!」

の方が気持ちいい気がするけどなぁ~。

 

しかし。

本当に丁寧な気持ちで使ってる人からは、嫌みを感じないんですよね、この「させていただきます」「していただいて」は。

気持ちが大事だよ……と言いたいのはやまやまですが……。

 

「仲良くさせていただいてます」

「仲良くしていただいてます」

いやもう、相手と君は、どれだけ地位が離れているんだい?

それって仲良しなの?

「いいお付き合いが出来ています」とか

「仲良いです」

で良いんじゃないの?

だってするしないの問題ちゃうやん、友情なら。いや上下関係だとしても。

させて、して、あげる、もらう、の関係じゃないと思うねんけどな~。

自然と良い付き合いになるものやん。磁石みたいにしっくり、というか。

なんか寂しくないですか? と感じてしまう。

  

ちなみに、「させていただく」というのは確かにあります。広辞苑によれば、

”相手の指示を頂戴してするという卑下した形で自分の動作を謙遜した意を表す。

最初、上下関係を強く意識する社会で使われ、第二次世界大戦後一般に広がった言い方。”……ということです。

そう考えるとおかしいとは言い切れないのでしょうが……。

映画などのシーンで、字幕で見てて違和感がないものもあります。

自分の意志を成し遂げるために、上司などの相手に強く出るシーン。

こういう時は「させていただく」が良い意味で力強く感じます。

これは上記に合ってるからかな、と思います。

 

そう考えると、「させていただきます」は、相手……たとえば私が誰かにそう言われたとして。

「私そこまで偉い人ちゃうねんけど」とか、

「そこまで意固地に反対してないけど」や、

「いちいち許可いる話なん?」

「YOU、もらってばっかりやな」

「なんで与え続けなあかんの?」

「もらうもらう、言いなさんな。物乞いみたいやで。物乞いと違って自分で買えるでしょ! 物乞いってしんどいねんで! 彼ら(物乞い)に失礼やぞ!」

という感じでひっかかっていたのかもしれない。

 

まとめ。

まあ変な意見になってしまいました。言葉というのは非常に難しいっす。

いわゆる「時と場合による」というやつで、使いようによって違和感があったりしっくりきたり。まー素直じゃないね! すっと流せばいいのにね!

でも日本語大好きだから! というか「言葉」が好きだから気になっちゃう!

 

あくまでも個人的な意見です。

お読み下さった方、ありがとうございます!

雨が続く日は、水毒、梅雨のレシピをぜひお役立て下さい!

ではでは~!